Các loại thép làm dao Nhật phổ biến

Dao Nhật luôn là lựa chọn hoàn hảo cho những người yêu bếp. Hầu hết các loại dao Nhật được làm từ chất liệu thép có hàm lượng carbon cao, đảm bảo độ bền bỉ và sáng bóng cho sản phẩm. Dưới đây Dao Nhật giới thiệu đến bạn các loại thép làm dao Nhật được sử dụng phổ biến nhất.

1. Các tiêu chuẩn đánh giá chất lượng thép làm dao Nhật

Để rèn được một con dao Nhật có độ sắc bén hoàn hảo, người thợ cần phải lựa chọn kỹ lưỡng các loại thép có chất lượng cao. Và sau đây là các tiêu chuẩn đánh giá chất lượng thép bao gồm:

• Độ cứng: Dao Nhật chất lượng cao thường có độ cứng từ 60 HRC trở lên. Độ cứng cao giúp lưỡi dao giữ được độ sắc bén lâu hơn.
• Độ dẻo: Thép quá cứng sẽ làm dao dễ gãy, hoặc thép quá dẻo sẽ làm dao nhanh mòn. Dao Nhật tốt cần có sự cân bằng giữa độ cứng và độ dẻo để đảm bảo hiệu suất cắt, thái, băm thực phẩm.
• Khả năng hạn chế ăn mòn: Đây là tiêu chí quyết định tuổi thọ của dao, đặc biệt là khi tiếp xúc với nước, axit trong thực phẩm.
• Khả năng giữ cạnh sắc: Các loại thép có độ cứng và dẻo cân bằng, có khả năng mài được góc nhỏ, giúp lưỡi dao giữ được độ sắc bén lâu hơn. Lưỡi dao Nhật phải có khả năng giữ sắc tốt để không cần mài lại quá thường xuyên, giúp tiết kiệm thời gian và công sức cho người sử dụng.

2. Các loại thép làm dao Nhật

Các loại thép khác nhau sẽ mang đến những đặc tính riêng, từ độ cứng, khả năng giữ cạnh sắc đến khả năng chống ăn mòn vượt trội. Dưới đây là một số loại thép chuyên dùng để làm dao Nhật:

2.1. Thép VG - 10

Thép VG-10 là loại thép cao cấp được dùng phổ biến trong ngành chế tác dao Nhật Bản. Với thành phần chính là carbon, molybdenum, vanadium, dao VG-10 mang đến hiệu suất cao trong việc cắt gọt và mài giũa, làm cho nó trở thành lựa chọn hàng đầu của các đầu bếp chuyên nghiệp và những người đam mê nấu ăn tại gia.

Ưu điểm của thép VG-10

• Độ cứng cao: Với độ cứng thường ở mức 60-62 HRC, thép VG-10 cho phép lưỡi dao duy trì độ sắc bén trong thời gian dài, giảm thiểu tần suất phải mài lại dao.
• Dễ mài giũa: Mặc dù rất cứng, thép VG-10 vẫn khá dễ dàng để mài lại, giúp người dùng dễ dàng duy trì độ sắc bén của dao bằng các dụng cụ mài tại nhà.
• Khả năng giữ cạnh sắc bén: VG-10 có khả năng giữ cạnh rất tốt, dao thép VG-10 có thể duy trì độ sắc lâu hơn so với nhiều loại thép khác, kể cả khi sử dụng thường xuyên.

Sử dụng thép VG-10 trong chế tác dao Nhật

Thép VG-10 thường được sử dụng trong các loại dao Nhật như dao Santoku, dao Chef, dao đa năng - những loại dao chuyên dùng trong nhà bếp để thái lát, cắt, và băm thực phẩm.

Dao thép VG10 - Dao đa năng Shun Nagare

>>Xem chi tiết: Dao đa năng Shun Nagare - 15.24cm

2.2 Thép không gỉ 1K6

Thép không gỉ 1K6 là một loại thép phổ biến trong chế tác dao Nhật Bản. Với thành phần chính bao gồm khoảng 1% carbon và 16% crom, thép 1K6 nổi bật với khả năng chống ăn mòn tốt và độ cứng phù hợp cho việc chế tạo lưỡi dao.

Ưu điểm của thép không gỉ 1K6

• Khả năng chống gỉ tốt: Với hàm lượng crom cao, thép 1K6 có khả năng chống gỉ sét hiệu quả, giúp lưỡi dao luôn sáng bóng và bền bỉ.
• Độ cứng vừa phải: Thép 1K6 có độ cứng ở mức trung bình, thường khoảng 54-56 HRC, cung cấp độ sắc bén đủ tốt cho việc cắt và thái.
• Chi phí hợp lý: So với các dòng thép cao cấp, thép 1K6 có chi phí sản xuất thấp hơn, khiến các sản phẩm dao từ loại thép này có giá cả phải chăng, phù hợp với ngân sách của nhiều gia đình.

Sử dụng thép không gỉ 1K6 trong chế tác dao Nhật

Thép 1K6 được sử dụng rộng rãi trong chế tác các loại dao Nhật Bản như dao Nakiri, dao chặt gia cầm, dao rau củ quả. Những loại dao này thường được sử dụng cho các nhiệm vụ cắt gọt cơ bản trong nhà bếp, từ thái thịt, rau củ đến các công việc chế biến thực phẩm hàng ngày.

Dao thép 1K6 - Dao bản to Seki Magoroku Shoso

>> Xem chi tiết: Dao bản to Seki Magoroku Shoso - 16.5cm

2.3 Thép Damascus

Thép Damascus là một loại thép nổi tiếng với lịch sử lâu dài và những đặc điểm nổi bật trong chế tác dao, đặc biệt là dao Nhật Bản. Được biết đến với hoa văn độc đáo trên lưỡi dao, thép Damascus ưa chuộng nhờ vào sự kết hợp giữa tính năng ưu việt và vẻ đẹp thẩm mỹ.

Ưu điểm của thép Damascus

• Vẻ đẹp thẩm mỹ: Điểm nổi bật của thép Damascus là hoa văn đẹp mắt trên lưỡi dao. Các mẫu hoa văn này làm cho dao trở nên độc đáo và sang trọng
• Độ bền cao: Thép Damascus thường được tạo ra từ sự kết hợp của nhiều loại thép khác nhau. Nhờ cấu trúc lớp chồng lên nhau, thép Damascus có độ bền cao, duy trì khả năng chống va đập tốt.
• Chống ăn mòn tốt: Nhờ quá trình rèn nhiều lớp kim loại, tạo ra một lớp oxit mỏng trên bề mặt dao. Lớp này bảo vệ thép khỏi sự tiếp xúc với không khí và độ ẩm, giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa và gỉ sét.

Sử dụng thép Damascus trong chế tác dao Nhật

Dao làm từ thép Damascus được sử dụng trong nhiều loại dao Nhật Bản, bao gồm các loại dao như dao gọt, dao chef, dao chặt thịt, dao róc xương. Những loại dao này thường được chế tác với lưỡi thép Damascus không chỉ để tăng cường hiệu suất cắt gọt mà còn để tạo ra những sản phẩm với vẻ ngoài sang trọng và độc đáo.

Dao thép Damascus - Dao Chef Shun Classic

>> Xem chi tiết: Dao Chef Shun Classic - 20cm

2.4 Thép carbon 

Thép Carbon là một loại thép phổ biến trong ngành sản xuất dao Nhật Bản. Với thành phần chính là carbon, thép Carbon không chứa nhiều hợp kim khác, điều này làm cho nó có đặc tính đơn giản nhưng hiệu quả trong việc chế tạo lưỡi dao sắc bén.

Ưu điểm của thép Carbon

• Độ cứng tốt: Các loại thép Carbon thường có độ cứng từ 58 đến 62 HRC, giúp lưỡi dao có khả năng cắt gọt tốt, giữ được hình dạng lưỡi dao lâu dài.
• Dễ mài giũa: Với cấu trúc thép đơn giản, người dùng có thể dễ dàng duy trì độ sắc bén của dao bằng cách dùng các công cụ mài thông thường mà không cần đến máy mài chuyên nghiệp.
• Giá cả phải chăng: thép carbon có giá thành thấp, làm cho dao làm từ loại thép này trở thành sự lựa chọn kinh tế cho những ai muốn sở hữu dao chất lượng tốt mà không cần chi quá nhiều tiền.

Sử dụng thép Carbon trong chế tác dao Nhật

Thép Carbon được sử dụng trong nhiều loại dao Nhật Bản như Deba, Santoku, và Paring. Những loại dao này thường được thiết kế để đáp ứng các nhu cầu cắt gọt và chế biến thực phẩm hàng ngày trong nhà bếp.

Dao thép carbon - Dao Santoku Hollow Shun Kanso

>>Xem chi tiết: Dao Santoku Hollow Shun Kanso - 18cm

2.5 Thép AUS-8

Thép AUS-8 là loại thép không gỉ được sản xuất tại Nhật Bản và được dùng phổ biến trong ngành chế tác dao. Thép AUS-8 là một trong những loại thép hợp kim chất lượng cao, nổi bật với khả năng chống lại sự oxi hóa và ăn mòn, giúp dao bền hơn và dễ dàng vệ sinh.

Ưu điểm của thép AUS-8

• Độ dẻo dai tốt: Thép AUS-8 có độ dẻo dai cao, giúp lưỡi dao không dễ bị gãy hoặc nứt khi gặp phải lực tác động mạnh.
• Khả năng chống mài mòn tốt: Với hàm lượng crom khoảng 13%, thép AUS-8 có khả năng chống gỉ và chống ăn mòn khá tốt
• Dễ gia công: Thép AUS-8 dễ dàng gia công và rèn, giúp các nhà sản xuất có thể tạo ra các hình dáng lưỡi dao đa dạng và tinh xảo

Sử dụng thép AUS-8 trong chế tác dao Nhật

Dao làm từ thép AUS-8 được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại dao Nhật Bản, bao gồm dao gọt trái cây, Santoku và Nakiri - Những loại dao chuyên dùng để cắt gọt và chế biến thực phẩm trong nhà bếp, từ chế biến thực phẩm đơn giản đến nấu nướng chuyên nghiệp.

Dao thép AUS8 - Dao gọt Seki Magoroku Benifuji

>>Xem chi tiết: Dao gọt Seki Magoroku Benifuji - 15cm

Bài viết trên chia sẻ về Các loại thép làm dao Nhật phổ biến. Với những thông tin trên, hi vọng bạn đọc có thêm kiến thức về các loại thép làm dao Nhật phổ biến và lựa chọn được con dao phù hợp với nhu cầu của gia đình. Đừng ngần ngại liên hệ với Dao Nhật để được tư vấn chi tiết hơn và khám phá các loại dao thép Nhật cao cấp khác!