Cách làm tempura giòn tan, ngon khó cưỡng

1. Nguyên liệu cần thiết cho cách làm tempura tại nhà

Trước khi bắt tay vào thực hiện cách làm tempura, hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:

• Bột mì đa dụng: ¾ chén
• Trứng gà: 1 quả
• Tinh bột khoai tây: ½ chén
• Rượu vodka lạnh: ¼ chén
• Nước có gas lạnh: ¾ chén
• Tôm: 225g đã lột vỏ và rút chỉ lưng
• Rau củ: Các loại rau củ tùy ý (như cà tím, bí ngòi, đậu que...)

Tempura là sự kết hợp giữa hải sản và rau củ theo mùa

2. Hướng dẫn chi tiết cách làm tempura tại nhà

Với hướng dẫn này, bạn sẽ dễ dàng làm chủ cách làm tempura và tạo ra những miếng tempura giòn tan, thơm ngon khiến cả gia đình thích thú.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Để có món tempura hoàn hảo, việc sơ chế nguyên liệu là bước đầu tiên bạn cần thực hiện:

• Tôm (tôm sú, tôm thẻ, tôm he, tôm bạc,...): Rửa sạch, rút chỉ đen và cắt bỏ phần đầu. Để giữ hình dáng tôm đẹp mắt, đặt thẳng hàng trên đĩa lót giấy thấm để ráo nước.
• Rau củ: Rửa sạch, để ráo hoàn toàn trước khi nhúng bột.
  • Các loại rau củ dạng củ: Thái lát mỏng đều khoảng 3mm để chúng chín đều và giữ được độ giòn khi chiên.
  • Cà tím: Giữ nguyên phần cuống, cắt đôi quả theo chiều ngang, sau đó bổ dọc từng nửa để tạo hình giống chiếc quạt.
  • Bí ngòi: Cắt bỏ phần đầu, sau đó thái dọc thành từng lát dày khoảng nửa đốt tay, vừa dễ chín vừa đẹp mắt.

Bước 2: Chuẩn bị bột tempura

Sau khi sơ chế nguyên liệu, bước tiếp theo là pha bột tempura:

• Trộn bột:
  • Kết hợp bột mì với nửa lượng tinh bột khoai tây, trộn đều.
  • Đánh tan trứng với rượu vodka lạnh, thêm nước có gas lạnh, sau đó đổ vào bột khô và khuấy nhanh trong 1-2 phút.
  • Hỗn hợp bột nên có độ lợn cợn nhẹ, tránh khuấy quá tay để bột không bị dai.
• Áo tinh bột: Đổ lượng tinh bột khoai tây còn lại vào một tô nhỏ, trộn đều và phủ một lớp mỏng lên tôm và rau trước khi nhúng bột.

Tinh bột khoai tây là cách làm tempura vàng giòn

Bước 3: Chiên tôm và rau củ

Để có Tempura tôm và rau củ giòn rụm, hãy làm theo các bước đơn giản dưới đây:

• Chiên tôm:
  • Nhúng tôm vào bột, đảm bảo phủ kín. Thả nhẹ vào dầu nóng ở 175°C, chiên trong 1 phút mỗi mặt đến khi giòn và vàng nhạt.
  • Để tăng độ giòn, rắc nhẹ một ít bột lên bề mặt tôm trong quá trình chiên.
• Chiên rau củ:
  • Nhúng rau củ vào bột, chiên từng loại trong dầu nóng.
  • Thời gian chiên: cà tím khoảng 1 phút, kabocha và rau củ dạng củ từ 2-3 phút.
  • Lật đều tay để rau củ chín vàng đều, sau đó vớt ra để ráo dầu.

Lưu ý: Nên chiên từng mẻ nhỏ và loại bỏ vụn bột thừa để tránh cháy và làm dầu bị đen.

Vớt tempura ra khi nó giòn và có màu vàng nhạt

3. Mẹo nhỏ giúp cách làm tempura của bạn được cả nhà yêu thích

Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao cách làm tempura của mình đôi khi lại mềm nhũn, trong khi một số miếng lại giòn khó cưỡng? Câu trả lời nằm ở cách bạn pha bột! Dưới đây là một số mẹo giúp bạn tạo lớp bột chiên hoàn hảo:

• Chọn đúng loại bột: Bột mì đa dụng là lựa chọn phổ biến, nhưng bạn có thể thử nghiệm với bột làm bánh, bột gạo hoặc hỗn hợp bột có chứa tinh bột bắp để tìm ra công thức phù hợp với khẩu vị của mình.
• Giữ lạnh tất cả nguyên liệu: Nhiệt độ thấp giúp bột giòn hơn, ngăn gluten phát triển và hạn chế dầu mỡ thừa khi chiên.
• Không thêm đá viên khi pha bột
• Trộn bột ngay trước khi chiên: Việc trộn bột trước sẽ khiến gluten hình thành, làm giảm độ giòn của tempura.
• Khuấy nhẹ nhàng bằng đũa: Khuấy bột quá mạnh sẽ kích hoạt gluten, làm bột dai và ít giòn hơn.
• Dụng cụ: Sử dụng tô và đũa sạch, khô để trộn bột.
• Đánh trứng nhẹ tay: Chỉ cần đánh tan lòng đỏ trứng, không cần đánh bông.

Pha bột là yếu tố quyết định trong cách làm tempura

4. Kết hợp tempura với nước chấm và món ăn kèm

Bạn đã biết cách làm tempura rồi đấy, nhưng làm thế nào để món ăn này trở nên hấp dẫn hơn? Câu trả lời nằm ở việc lựa chọn những người bạn đồng hành hoàn hảo như nước chấm và món ăn kèm.

4.1 Nước chấm

Không cần cầu kỳ, chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, bạn có thể tự tay pha chế những loại nước chấm tuyệt vời để thưởng thức cùng tempura:

• Tentsuyu: Đây là loại nước chấm truyền thống của Nhật Bản, được làm từ nước tương, mirin, dashi và đôi khi có thêm chút rượu sake. Vị ngọt thanh của mirin kết hợp với vị mặn của nước tương tạo nên một hương vị hài hòa, làm tăng thêm độ ngon của tempura.
• Muối tiêu chanh: Một sự kết hợp đơn giản nhưng lại vô cùng hiệu quả. Vị mặn của muối, vị cay của tiêu và vị chua của chanh sẽ giúp làm nổi bật hương vị tự nhiên của hải sản và rau củ.
• Mayonnaise Nhật Bản: Loại mayonnaise này có vị chua nhẹ và béo ngậy, rất hợp để chấm với tempura.

4.2 Món ăn kèm

Để thưởng thức tempura một cách trọn vẹn không thể thiếu những món ăn kèm giúp cân bằng vị giác:

• Cơm trắng: Sự kết hợp kinh điển của tempura và cơm trắng giúp cân bằng vị giác.
• Mì soba lạnh: Mì soba lạnh ăn kèm với tempura là một món ăn mùa hè rất phổ biến ở Nhật Bản.
• Rau sống: Rau sống như xà lách, cải xoăn, rau mùi tây... làm dịu vị giác sau khi ăn đồ dầu mỡ.
• Dưa chua: Dưa chua sẽ giúp cân bằng vị béo của tempura.

​​​​​​​

Ngoài cách làm tempura, nước chấm và món ăn kèm cũng đóng vai trò quan trọng

Với những hướng dẫn trên, hy vọng bạn đã nắm được cách làm tempura chuẩn vị và thơm ngon tại nhà. Món ăn này không chỉ mang hương vị Nhật Bản đậm đà mà còn là cơ hội để bạn trổ tài trong gian bếp của mình. Và đừng quên, Dao Nhật luôn sẵn sàng đồng hành, mang đến những dụng cụ nhà bếp chất lượng giúp bạn dễ dàng sáng tạo ra những món ăn hấp dẫn hơn mỗi ngày!