Cách làm sushi đơn giản mà không đơn điệu

1. Nguyên liệu cơ bản cho cách làm sushi

Chỉ cần có những nguyên liệu cơ bản này, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện cách làm sushi ngon tuyệt tại nhà mà không cần ra ngoài hàng:

• 130g gạo trắng Nhật (gạo làm sushi)
• 45ml giấm gạo
• 45g đường trắng
• 7g muối (tương đương 1 ½ thìa cà phê)
• 4 tấm rong biển nori (có thể nướng nhẹ trước)
• 225g thanh cua (hoặc cá cắt thành các lát mỏng hoặc miếng dài vừa ăn)
• 1 quả bơ - bỏ vỏ, bỏ hạt và cắt lát
• ½ quả dưa leo, gọt vỏ và cắt thành thanh nhỏ
• Gừng ngâm

Có thể thay thanh cua bằng cá sống nếu muốn sushi có vị ngọt tự nhiên. Cá hồi và cá ngừ là hai lựa chọn phổ biến nhờ hương vị ngọt dịu, kết cấu mềm mại cùng màu sắc bắt mắt. Hãy đảm bảo chọn loại cá đạt tiêu chuẩn sashimi-grade để vừa an toàn vừa giữ trọn hương vị tươi ngon.

Một vài nguyên liệu cơ bản khi thực hiện cách làm sushi

2. Hướng dẫn cách làm sushi cuộn

Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể chế biến theo hai cách làm sushi khác nhau: Cuốn rong biển bên ngoài (maki sushi), phủ lớp cơm bên ngoài cuộn sushi (uramaki). Cả hai cách làm này đều rất phổ biến và được ưa chuộng trong ẩm thực Nhật Bản. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những chiếc sushi vừa thơm ngon lại đẹp mắt để chiêu đãi cả gia đình.

Có hai cách làm sushi cuộn khác nhau

2.1 Nấu cơm sushi

Cơm sushi được xem là phần quan trọng nhất của món sushi:

• Vo gạo đến khi nước trong, nhưng không nên vo quá kỹ để tránh mất đi các dưỡng chất. Sau đó, cho gạo vào nồi cơm điện, thêm nước theo tỷ lệ 1:1,2 cùng một chút muối và đường để cơm có vị đậm đà hơn.
• Trong một bát nhỏ, pha giấm gạo (45ml) với đường trắng (45g) và muối (7g). Khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đường và muối tan hoàn toàn vào giấm. Sau đó, cho hỗn hợp giấm này vào cơm khi cơm vẫn còn ấm, trộn đều để cơm thấm giấm và dẻo mịn.

2.2 Nướng rong biển

Đặt 4 tấm rong biển nori lên một khay nướng, làm nóng nhẹ trong lò nướng đã được bật trước ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 1-2 phút cho đến khi rong biển ấm. (Có thể nướng nhẹ rong biển để tạo độ giòn và mùi thơm, nhưng không để quá lâu để tránh bị cháy).

2.3 Cách cuộn với phần rong biển bọc bên ngoài

Lớp rong biển nori bao bên ngoài mang đến hương vị đậm đà của biển. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận rõ ràng mùi thơm và vị umami đặc trưng từ rong biển:

• Dùng một miếng rong biển lớn đặt lên tấm tre cuộn sushi.
• Dùng tay ướt để trải một lớp cơm mỏng lên trên rong biển.
• Xếp thanh cua, bơ (1 quả), dưa leo (½ quả), và gừng ngâm lên cơm theo một đường thẳng ở giữa.
• Nâng một đầu tấm tre và cuộn chặt sushi lại để tạo thành một cuộn hoàn chỉnh. Thao tác tương tự với các nguyên liệu còn lại.

2.4 Cách cuộn sushi với lớp cơm bên ngoài

Lớp cơm dẻo mịn phủ bên ngoài làm dịu bớt vị đậm của rong biển. Nếu có thêm topping như trứng cá hoặc mè rang, sẽ tăng thêm độ bùi và mùi thơm:

• Đặt nửa tấm rong biển lên tấm tre cuộn sushi, sao cho mặt bóng của rong biển hướng xuống dưới (tiếp xúc với tấm tre). 
• Dùng tay ướt lấy một nắm cơm sushi, dàn đều một lớp mỏng phủ kín mặt rong biển. Nếu muốn, bạn có thể rắc thêm mè rang lên lớp cơm. 
• Lật ngược tấm rong biển sao cho lớp cơm tiếp xúc với màng bọc thực phẩm, để mặt rong biển nhám hướng lên trên.
• Sắp xếp nhân gồm một thanh cua, bơ, dưa leo và gừng ngâm thành một hàng ngang gần mép dưới của rong biển. 
• Bắt đầu cuộn từ dưới lên, gấp mép tấm tre để giữ chặt phần nhân bên trong. Tiếp tục cuộn cho đến khi sushi thành hình trụ chắc chắn.

Uramaki là cách làm sushi cuộn với phần cơm bọc ngoài

2.5 Cắt và trình bày

Sau khi hoàn thành, dùng dao sắc để cắt sushi thành những khoanh tròn đều, mỗi khoanh khoảng 2-3cm. Đừng quên nhúng dao vào nước trước khi cắt để miếng cắt đẹp mắt và không bị dính.

Dùng dao ướt để cắt sushi thành những khoanh vừa ăn

Sushi ngon nhất khi được thưởng thức cùng với nước tương đậm đà, chút cay nồng của wasabi và vị chua dịu của gừng ngâm. Thêm vào đó, một bát súp miso nóng hổi sẽ hoàn thiện sự cân bằng giữa các tầng vị tinh tế, tạo cảm giác hài hòa và nhẹ nhàng.

3. Một vài lưu ý khi làm sushi tại nhà

Để có một bữa sushi ngon miệng tại nhà, bạn cần chú ý đến việc chọn nguyên liệu tươi ngon, chuẩn bị kỹ lưỡng và thực hiện các bước một cách tỉ mỉ.

• Rau củ, cá và hải sản có thể chuẩn bị trước và bảo quản trong tủ lạnh.
• Cơm sushi thừa có thể đông lạnh. Khi cần, chỉ cần hâm lại cơm trong lò vi sóng hoặc nồi cơm điện với một ít nước để cơm không bị khô.
• Rong biển dễ bị mềm nếu để lâu, làm mất đi độ giòn đặc trưng và hương vị tươi ngon của sushi.
• Cơm sushi có thể nấu sẵn, đậy khăn ẩm và để ở nhiệt độ phòng khi dùng.
• Lựa chọn cá tươi: Nếu bạn sử dụng nhân là cá sống hãy chọn cá tươi từ các cửa hàng uy tín. Chọn những miếng cá hồi có màu hồng tươi sáng, thịt đàn hồi tốt và không có mùi lạ. Tránh những miếng cá có màu sắc không đồng đều hoặc có vết thâm.

Sushi nên được thưởng thức ngay sau khi hoàn thành

Với những chia sẻ trên, chắc chắn bạn đã sẵn sàng trổ tài thực hiện cách làm sushi cuộn rồi đúng không? Những cuộn sushi không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn mang đến sự tinh tế trong từng thao tác. Hãy thử làm ngay để cảm nhận hương vị Nhật Bản tại chính gian bếp nhà mình. Và đừng quên, những bộ dao đa năng từ Dao Nhật có thể giúp bạn dễ dàng cắt và thái các nguyên liệu như rau củ, cá để tạo nên những cuộn sushi hoàn hảo.